金菌克鱼肉制品增脆剂|肉制品增脆|增弹剂 技术

金菌克鱼肉制品增脆剂|肉制品增脆|增弹剂 技术
技术配方： 
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、木瓜蛋白酶、 酪蛋白 、植物胶体、乳化剂、食用香料等 
一、技术特点： 
1、   鱼肉制品增脆剂 嫩化肉质，水解蛋白，明显提高产品的弹性和脆度;； 
2、   鱼肉制品增脆剂 改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象； 
3、   鱼肉制品增脆剂 可缩短加热、蒸煮时间，提高生产效率，改善因高温过程对肉质口感的破坏 ； 
4、   鱼肉制品增脆剂通过强化保水保油机制，保证产品不收缩、不出水，不出油，提高产品出成率；
二、技术适用范围： 
鱼肉制品：鱼丸、鱼皮制品、鱼浆制品、鱼板、鱼肉罐头制品 
肉类制品：牛肉丸、猪肉丸、西式火腿、红肠、馅料、冷盘、凉肉； 
三、使用方法： 
1、先将鱼肉制品增脆剂以及鱼肉在温度10度以上搅匀，如加适量冰块一起搅匀擂渍效果更佳； 
2、鱼肉制品增脆剂在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起搅匀，增加脆度； 
3、块状肉制品可以通过注射或腌制的办法加入，达到增脆的目的。 
四、参考用量：按0.3-0.5%添加鱼肉制品增脆剂，根据需要增减。