|麻辣|保软|防淀粉返生技术

.金劲克|麻辣|牛筋条|保软|防淀粉返生技术
 ? 以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条，以湖南的鲜味、辣味为特色，重点体现麻辣豆条的香辛料味重，辣味足，稍麻味且带有孜然味的特点，并以其*特的湘味特色风行小食品市场。
本技术方案以植物性增稠剂为主要成份，复配增效乳化剂、保水剂，经科学配方，精制而成。 
  确保麻辣食品销售周期内产品柔软，适口，不返生。
一、工艺流程：
??一）、工艺流程：面粉→和面→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →杀菌→冷却→成品。
??二）、工艺要求：
1）面粉：**面粉为好。
2）和面：按15-17斤一袋面粉标准添加，夏天冬天有别。
3）拌料：取出部分面粉先预拌入金菌克保软改良技术产品0.2%，然后再投入拌料机，干转若干次，加水和食用色素拌和1分钟左右，拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
4）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性，出口端用小流量自来水冷却，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
5）调香调味：胚条25 kg 、食盐0.56—0.75kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、鸡汤或猪骨汤2.5kg、相应风味香精若干
6）定量、装袋：抽真空封口，打号