金菌克酱腌菜**增脆剂

根据酱菜、泡菜，萝卜干制品的原料特性、植物纤维、植物蛋白的物理特性以及酱菜类制品的菌落分布对防腐护色的要求，结合相应生产加工工艺，特制定本套餐方案。
  一、特点
   集成酱泡菜类制品的杀菌、消毒，品质改良，产品护色及防腐保鲜全部功能，*解决广大用户的客观需求，同时避免了酱菜类制品使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。
   本配方中的全部添加剂产品均符合GB2760的规定，高效*，*可靠。
一）、高效杀菌、消毒剂JJKS-001
     本方案采用国际公认的高效、*食品级消毒剂，拟对原辅材料进行预杀菌、消毒，同时用于环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌。
二）、增脆品质改良JJKG-006
 本品主要由复合磷酸盐，复合乳化剂、海生提取物、抗氧化剂等组成，呈白色粉末状，易溶于水。具有效果好、成本低、使用简便等优点，目前已被广大食品厂家所选用。
 酱菜乳化剂：JJKR-001 由复合乳化剂、保水剂、增稠剂等组成，呈白色粉末状，易混溶于水，具有水包油或油包水的功效，保证产品在销售期内不发生油水分离现象，菜体与水、油混为一体，不分层，不析出。
无硫漂白剂：*无害无残留、漂白快速不返黄、成本低、操作简单、不会产生致癌物质、对人体无害，为双氧水、吊白块等国家禁用漂白剂的理想替代品。
三）、产品护色JJKH-005
金菌克牌酱菜制品（*）护色剂按国家食品添加剂使用卫生标准GB2760的有关规定，复合各类新型螯合剂、生物抗氧化剂、乳化剂、增效剂，缓冲剂，精制而成。
     本品主要特点对比 
       异VC--钠     速效型     短期内，快速吸收包装袋中的氧气，无后效，半个月后基本失去效力；
       焦亚硫酸钠   迟效型     异味重，生产环境恶劣，SO2检查严格，易**标；
       金菌克护色剂   复配速效型护色成份 、中效型护色成份、长效型护色成份等生物制剂成份，立体解决酱菜制品的抗氧化问题，保证前期、中期、后期不同阶段的护色问题。使用量仅为市场**通的普通护色剂的 50-60%用量，单位使用成本更低。同时，本品中复配有防腐保鲜的增效成份，可以适当延长产品的保质期。
  四）、产品防腐、保鲜JJKF-002
本品采用世界先进的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的*型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及**生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。
本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。